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  • 木炭炉烤牛排肉,味道很特别

    木炭:便宜,但是温度控制比较麻烦。用木炭炉烤肉,生火的时候一定要先考虑到如何灭火,尤其是那些想直接用 油浇在火上助燃的人,火上加油的人属于 高危险群,应该先考虑其它的生火

        木炭:便宜,但是温度控制比较麻烦。用木炭炉烤肉,生火的时候一定要先考虑到如何灭火,尤其是那些想直接用 油浇在火上助燃的人,火上加油的人属于 高危险群,应该先考虑其它的生火方式。一般人听到生火就抓头皮,其实只 要抓到从小到大的生火诀窍,甚至连火种都可以省略。所谓从小到大,就是将最容 易燃烧如木丝木屑,放在最下面,上面放 比较持久的材料如木片、竹片,再上层放 再持久一点的燃料如薄木块、竹块,最上 面才放木炭,这样生火成功率会比较高, 可免去使用火种的怪味,或是使用燃油的 味道与风险。曾有案例就是在烤肉的时候,看火 生得不顺利,有人拿起燃油直接往火里 加,结果火往回烧,惊慌之下油洒到身 上,衣服上都是燃油,因此酿成不幸。所 以只要方法正确,生火可以简单又安全。炭火温度不像烤箱那么容易控制, 所以没把握的话,用最稳定的火来烤肉, 也就是木炭经过大火燃烧,开始减小,木 炭表面呈现白灰色,火焰不明显的时候, 温度比较稳定。如果有把握,而且想要生一点的肉,也可以利用最大火,火种或油味已经 消失的时候开始烧烤,效果会不太一样, 可以制造出表面酥脆里面生生的感觉。

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        上火烤:上火烤又称炙烤,这里加拿大28直接称功能,只是一般家用烤箱的上火功能所产 作上火烤比较容易了解。西餐师培训称刚好跟炭烤相生的热度比不上专业上火烤箱,所以不容 反,上火烤的火源是在食物正上方。  易做出专业效果,真的调到最高温了,家里面排烟又是个问题;除非家里面厨房的 这种方式一般用电热管或瓦斯来加建构预算没有上限,要不然并不容易复制 热,上火对牛排加热,牛排向下滴的油脂专业厨房,专业上火烤箱的效果。如果想 肉汁不会滴在火源上,所以比较不会产生用家用烤箱制作出最接近专业上火烤箱效 大量失控的烟雾,再者基于热向上走的特果的话,可以把烤箱上火调到最高温,烤 性,上火烤的效果比较产生在肉表面,进箱并保持些微开启来烤牛排,避免温度到 入到牛排内部的热会少一点,所以想要牛 了预定温度烤箱会切断热管电源,这样可 排表面酥脆焦褐,但是又焦褐层薄一点的以做出比较接近上火烤效果。一般家里面的厨房不太会装备上火 烤箱(Broiler),最多就是家庭烤箱的上火。


    DATE: 2019年05月21日
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